Le ricette
Antipasti
Crème al parmigiano reggiano con asparagi
300 gr di panna da dolci
2 albumi
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
un pizzico di sale
sale
pepe
noce moscata
un mazzo di asparagi bianchi
una piccola cipolla bianca
Parmigiano a scaglie per la presentazione
Sbattere brevemente gli albumi al fine di renderli liquidi, unire man mano la panna liquida, il sale il pepe, odore di noce moscata e il parmigiano. Riempire 4 stampini monoporzioni e cuocere a bagno maria per circa 20-30 minuti in forno a 200°.
Nel frattempo mondare gli asparagi e sbollentarli brevemente in acqua salata e separare le punte dai gambi.
In una padella fare appassire la cipollina affettata quindi unire gli asparagi e portare a cottura con il brodo degli asparagi, avendo cura di estrarre le puntine quando sono ancora al dente. Frullare al mixer aggiungendo brodo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Presentazione:
Nel piatto caldo versare la crema di asparagi sulla quale adagiarer la crème al parmigiano tiepido. Guarnire con 3-4 puntine di asparago e scaglie di Parmigiano.
Pepe a piacimento.
