Le ricette

4 rossi d’uovo
100 gr di zucchero
250 ml di panna fresca semi montata
100 gr di confettura di castagne
Cioccolata fondente (per le gocce)

Sciogliere il cioccolato e con un pennello spatolarlo su dei nastri di carta acetata lunghi circa 15 cm. Chiudere le estremità e formare una goccia, quindi abbattere.
Preparare il parfat montando nella planetaria i rossi d’uovo con lo zucchero cotto a 121°. Raffreddare e unire alla crema di marroni e alla panna.
Riempire le gocce di cioccolato e rimettere in freezer.
Servire togliendo delicatamente il nastro di acetato.
Decorare a piacere (si abbina bene con la salsa “mou”).