Le ricette

2 petti d'anatra
200 gr di sale grosso
160 gr di zucchero
Bucchia di limone julienne
Bacche di ginepro
Rosmarino
Trucioli di legno non trattato e una scatola di latta per affumicare

Incidere la pelle dei petti d'anatra; farli cuocere in padella mettendoli prima dalla parte della pelle circa 3-4 min per parte. La cottura deve risultare "rosa" quindi controllarla con il termometro da carne (46°-50°). Sgocciolare dal grasso e lasciare raffreddare.
Mescolare il sale agli altri ingredienti.
Prendere 2 fogli di carta di alluminio sovrapposti. Mettere un primo strato di sale, quindi i petti di anatra affiancati e ricoprire con altro sale. E' importante che i petti siano ben ricoperti sale La quantità di sale non pregiudica la salagione poiché la carne ne prenderà il necessario..Chiudere il "pacchetto" e praticare tanti piccoli fori.
In una padella fare "tostare" 2 manciate di trucioli con un filo di olio di semi e quando saranno ben caldi versarli velocemente nella scatola di latta e subito dopo incendiarli. Appoggiare sui trucioli accesi il pacchetto contenente i petti di anatra poi mettere il coperchio sigillando bene. (Con il coperchio il fuoco si spegne e si sprigiona un denso fu mo che affumicherà la carne).
Questo è un sistema rudimentale ma efficace che ci permette di affumicare piccoli tagli di carne in casa propria.
Lasciare in affumicatura 6-8 ore mantenendo la scatola in frigo quindi aprire e togliere dal sale .Affettare il petto di anatra e guarnire a piacere come si fa per il carpaccio di manzo.
Noi lo serviamo con radicchio rosso scaglie di parmigiano e aceto balsamico.